miércoles, 20 de noviembre de 2013

**Cassoulet**

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Noviembre, nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Cassoulet.


Muchas son las ciudades que se atribuyen su paternidad: ¿es oriundo de Castelnaudary, de Carcasona, de Toulouse? Parece ser que los romanos comían ya un estofado de cordero y habas en la zona de Narbona. Hay historiadores que sitúan el origen del cassoulet en la Edad Media. Sin embargo, las alubias llegaron al Suroeste en el siglo XVI, importadas de América.
Cada cassoulet tiene su particularidad local. El de la ciudad rosa se enorgullece de llevar la salchicha de Toulouse, el de Castelnaudary incluye sistemáticamente confit de oca, y al de Carcasona se le añade pierna de cordero y perdiz.
El nombre del cassoulet le viene de la cazuela en el que se cuece: la cassole. Este recipiente de barro está fabricado por los alfareros de Issel, aldea situada a 8 km al norte de Castelnaudary. Sus características térmicas son idóneas para la cocción necesariamente lenta del cassoulet y para que el calor sea uniformemente distribuido a todo el recipiente. 
 

INGREDIENTES
 
300 g de judías blancas secas
150 g de beicon ahumado
2 dientes de ajo
1 bouquet garní (perejil, tomillo fresco y una hoja de laurel)
Pimienta
Sal
1 Salchicha de Lyon o 4 Butifarras
2 confit de pato
1 l de caldo de carne
200 g de pan del día anterior desmenuzado
2 cucharadas de perejil picado fino

PREPARACIÓN

-Poner en remojo las judías el día anterior.
-Escurrimos las judías y las ponemos en una cazuela al fuego.
-Le incorporamos el beicon, unos granos de pimienta, dos dientes de ajo pelados y enteros y el bouquet garní.
-Cubrimos con caldo de carne y dejamos hervir a fuego suave durante dos horas.
-Pasado el tiempo, retiramos el bouquet garní.
-En una sarten, calentamos el confit de pato, y en la misma grasa que vaya soltando, cocinamos las salchichas.
- Cuando estén listas, las ponemos junto al confit desmigado, en la cazuela que luego meteremos en el horno.
-Vertemos también las judías con el beicon, la cebolla y el ajo.
-Terminamos con el pan desmenuzado.
-Por ultimo, Introducimos en el horno y dejamos cocinar durante 90 minutos a una temperatura de 160ºC.
-Una vez fuera, espolvoreamos perejil y servimos.


Os dejo el enlace aquí del vídeo de la receta, de Canal Cocina. Lo único que he modificado, ha sido que en vez de escalfar el confit y las salchichas, lo he hecho en la sartén para mantener mas los jugos.

No puedo decir que me haya encantado el reto salado de este mes, porque no como ni pato ni salchichas así que ni lo he probado jaja. Pero a mi madre y a mi padre falso le ha gustado este plato. Mi madre dice que están mucho mas buenos nuestros potajes XD pero esta bien probar platos nuevos...

¡¡¡Besitos!!!

2 comentarios:

MIRIAM*Recetasfacilesdehacer/Dulcinea* dijo...

Mmmm!!que rico plato!algo nuevo para probar,tomo nota:-)!
Besines

Cocinando hacia los picos dijo...

La verdad que yo no soy una gran amante de la comida francesa pero el platito no tiene desperdicio!
laura

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